咋一听鸡里蹦这道菜，大家一定感觉很新鲜有趣。鸡里蹦，顾名思义，里面一定有鸡肉。而蹦，白洋淀什么东西爱蹦跳，当然是白洋淀大青虾了。其实这道菜名起的很有水平的。既说明了做菜的原料，又形容了菜肴的鲜活。 

话说康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口（白洋淀郭里口村当然还属于安州管辖）行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。 

时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，宰杀家养雏鸡，加白洋淀大青虾新鲜虾仁，佐以保定府槐茂甜面酱，炒制一道菜献上。康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香。便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。

鸡里蹦这道菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富，在中国北方饮食史上实属首创。 

鸡里蹦的做法 

菜系及功效：清真菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷 

口味：咸鲜味 

工艺：滑炒鸡里蹦 

制作主料：鸡胸脯肉100克，虾仁75克 

辅料：牛奶100克，淀粉(玉米)50克，鸡蛋清50克 

调料：味精2克，料酒10克，鸡油15克，花生油75克，大葱10克，姜5克，盐2克

1. 将鸡肉洗净，切成1.3厘米见方的丁； 

2. 鸡丁与虾仁分别用蛋清、淀粉、精盐浆好； 

3. 将精盐、料酒、味精、牛奶、水淀粉、葱米、姜米放碗内，调成芡汁； 

4. 炒勺上火，放花生油烧热，下虾仁、鸡丁滑散滑透，倒出沥油； 

5. 再将虾仁、鸡丁倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。 

鸡里蹦的制作要诀：本品有滑油过程，需备花生油约500克。