下面这种做法供您参考。
首先应选好鱼的品种。肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比较适合制作熏
鱼。
制作时，把选好的鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，
浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。
然后锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用白糖和小米烧焦后
冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止。
食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。
制成后的熏鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼
时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔出。
由于含水少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。 |
