通常把这种鱼叫做甲甲（音），当把它从水中捞上来的时候，这会发出嘎嘎的叫声，所以也叫做嘎鱼。在白洋淀本地，这种鱼没有太大，超不过半斤重吧！好像这种鱼也没有养殖的，都是野生的，肉味极其细腻鲜美，尤其是用铁锅来炖，味道好极了，属于高中档菜肴，现在这种鱼非常少，渔民捕上来卖给酒店里就30元左右一斤的。    

1、嘎鱼的种类嘎鱼学名黄颡鱼，分布于我国的黄颡鱼主要有4种：黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼、长须黄颡鱼，其中黄颡鱼和瓦氏黄颡鱼生长速度较快，是主要养殖品种，两者在生物学特性方面非常接近，后者生长速度稍快但颜色较暗。

嘎鱼身体裸露无鳞，侧线平直；背部呈黄绿色，体侧为深黄色并有黑色斑块；鳍条灰黑色，腹部淡黄色，尾鳍上有黑斑，该鱼体色随水环境变化稍有差异。

嘎鱼体长型，头部较大且平扁，躯干后部侧扁形；口裂大，上、下颌具有绒毛细齿；眼小，须4对，鼻须至眼后缘，上颌须最长，达胸鳍基部后；背鳍、胸鳍前端为硬刺，其后缘带锯齿；胸鳍扇形，末端接近腹鳍起点；背部有一脂鳍，与背鳍不相连。

嘎鱼喜栖于静水或缓流中，底层群居型生活，对环境适应能力强，喜弱光条件下活动和摄食。  

嘎鱼炖茄子 主料

嘎鱼、茄子。

配料

香葱末。

调料

盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。

制作

先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出，留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

提示

此菜半汤半菜，味鲜汤浓。  

 嘎鱼豆腐汤 材料：

    嘎鱼两条去除内脏清洗干净后沥干水份；豆腐一块、盐、胡椒粉、葱、鸡精、料酒  锅里加油，油热后放入处理好的嘎鱼，将鱼两面煎黄。另准备一个汤锅，将锅内水烧沸腾。将煎好的嘎鱼放入烧沸水的汤锅内，这样煮出来的汤会变成味道非常浓郁的奶白色的汤。  豆腐切成合适大小的块，放入汤锅中。加入盐调味，喷些料酒，撒些香葱碎即可出锅啦。